Hirsch mit Kirsch: So schmeckt Österreich in Hamburg

6 Aug

Seit einige Jahren gibt es sie schon in Hamburg: Die beliebten Sommermenüs von erstklassigen oder fast erstklassigen Restaurants. Das Spiel ist einfach. Ein Menü für zwei kostet 59 Euro. Der Rest ist dem Restaurant überlassen. Entweder es macht mit wenig Wareneinsatz und ohne großen Aufwand Kasse oder es nutzt diese Gelegenheit, um für sich und seine Küche zu werben.

Beim Tschebull im Levantehaus wählte man die zweite Variante. Die Gäste wissen es zu schätzen…

 

Kalbstatar mit geeister Kartoffelcreme, Sauerklee & süß-saurem Rübenchutney

 

 

 

 

 

 

 

 

Knuspriges Spanferkel mit Topfentascherln, Blutwurstjus & Pimentluft

 

 

 

 

 

 

 

 

Warm geräucherte Eismeerforelle. Petersilienmousseline & Eierschwammerln im Nudelblatt in Kaviarnage

 

 

 

 

 

 

 

 

Rosa Hirschrücken im Haselnusspalatschinken mit Sellerie & Essig-Pfefferkirschen

 

 

 

 

 

 

 

 

Kokos Panna Cotta mit Caipirinhagelee, Sesamtuiles & Mangosorbet

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tschebull
Mönckebergstr. 7
20095 Hamburg
www.tschebull.de

Brust oder Keule? Was vom Krokodil wirklich übrig blieb

15 Apr

Auch wenn er Knut heißt, ist er mal kein Eisbär. Der Mann wohnt inzwischen in Hamburg und macht tolle Musik mit einer Truppe namens „Samba“. Dieser Knut scheint Wurzeln zu haben in Münster und empfiehlt dort in einem Gastroführer einen ganz bestimmten Laden – „Brust oder Keule“ im Kreuzviertel (in Kreuzberg hieße er bestimmt „Brust oder Beule“…).

Zu Fuß auf dem Weg zum Lokaltermin. Auf der anderen Straßenseite an der Ecke ist ein Friseur. Draußen hat ein paar Fähnchen angebracht: „Danke für 25 Jahre“. Exakt an dieser Stelle war mal ein cooler Hifi-Laden, der damals tatsächlich auch Cassettendecks im Angebot hatte. Verdammt lang her…

Der Blick fällt auf die Tür des Restaurants, das sein Spielfeld im Souterrain hat. Und auf die Terrasse. Die nächsten Erinnerungen sind da: Das war mal das „Krokodil“, eine ziemlich lässige Cocktail-Bude. Aber darum geht es hier nicht.

„Brust oder Keule“ sind im dritten Jahr hier und machen große Küche zu kleinen Preisen. Kein geschnörkelter Angeber-Kram, sondern ehrliche bodenständige Kreationen mit großer Raffinesse. Zum Beispiel als Vorspeise hochwertige Zeigenkäsepralinen mit Honig und Thymian (dazu Rote Beete, Nüsse und einen kleinen Pflücksalat).

Und bei den Hauptspeisen gibt es in Münster auch mal einen triftigen Grund zum Niederknien: Filet vom Wolfsbarsch gespickt mit getrockneten Tomaten an Oliven-Kartoffelpüree, geschmortem Fenchelgemüse und Safranschaum oder zweierlei vom Paderborner Weidelamm (geschmorte Keule in Kreuzkümmeljus und gebratenes Carré an pikanten Beluga-Linsen mit Harissa und Tomate).

Alles in super entspannter Atmosphäre und mit einem kleinen, feinen Weinangebot. So ist der Chianti Reserva von 2007  ein echter Genuss. Fazit: Knut weiß, was gut ist. In Hamburg jedenfalls findet er einen solchen Laden nicht. Und falls es ihn irgendwann doch einmal geben sollte, bestimmt nicht zu diesen einladenden Preisen. Weitermachen!

Brust oder Keule
Melchersstraße 32
48149 Münster

www.brustoderkeule.de

Kleine Wahrheiten über eine großartige Indien-Tour

11 Mär

Was für eine geniale Veggie-World…

Auch wenn ich jetzt ein gängiges Klischee bediene: Vegetarisches Essen in Deutschland hat immer etwas von Ersatz. Ganz anders in Indien. Um ehrlich zu sein, waren es die vegetarischen Gerichte, die uns kulinarisch so richtig vom Hocker hauten. Zum Beispiel ein pikantes Kichererbsen-Curry, Aloo Gobi (Curry mit Kartoffeln und Blumenkohl) und die vielen Variationen eines Linsencurrys. Wo schmeckt es ganz besonders gut? Im Lotus-Café in Udaipur (Radjasthan).

Hast Du Scheiße am Fuß, hast Du Scheiße am Fuß…

Ein entspannter Vormittag zu Fuß mitten in Delhi. Ein Mann kommt, zeigt auf meinen linken Schuh – „Taubenscheiße!“. Einer der vielen Schuhputzer eilt herbei, macht alles sauber. Dafür will er umgerechnet 22 Euro. Huch! Der Taubenscheiß-auf-meinem-Fuß-Entdecker: „Viel zu viel. Aber umgerechnet zehn Euro musst Du ihm für diesen Scheißjob schon geben.“ Okay. Später stellte sich heraus: Die beiden waren ein Team! Der erste hatte mir die „Scheiße“ heimlich auf den Schuh gespritzt – es war nur eine Art Gewürzmischung. Wow, echte Profis! Wo hat man das heute noch…

Business first: Enthaltsamkeit kann auch mal warten…

Pushkar in Radjasthan, ein munteres Fleckchen Erde mit viel Touristen, gern genommenes Hauptquartier für allerlei „Hippies light“ und spirituellen Räucherstäbchen-Kriegern. Die Stadt ist eine der wenigen heiligen Orte in Indien, auch Pilger kommen zahlreich, um rituell im Lake Pushkar zu baden. Deshalb gilt hier offiziell: Kein Non-Veggie-Food und kein Alkohol. Solche strikten Regeln sind aber nicht zuträglich fürs Kneipengeschäft. Und so macht – wie so oft – die Not erfinderisch. In einigen Cafés wird das Bier deshalb auf etwas kuriose Weise serviert. Heimlich in kugelbäuchigen Teekannen…

Das Kopierimperium schlägt zurück…

Zur Zeit jammern sie ja wieder in schöner Regelmäßigkeit: Die Verlage fordern ein „Leistungsschutzrecht“ für ihre Produkte und Leistungen, damit sie zukünftig nicht von Wasser und Brot leben müssen. Ein Blick auf die Ständer in Indiens Fußgängerzonen dürfte sie dem geschäftlichen Selbstmord ein gutes Stück näher bringen: Copy is King! Hier liegen die aktuellen Bestseller in „Ist-schon-ganz-okay“-Kopierqualität zum Dumpingpreis. So kostet die aktuelle Biographie von Steve Jobs (Autor: Walter Isaacson) beispielsweise umgerechnet keine zwei Euro. Würde man als anständiger Bürger natürlich nie kaufen, auf keinen Fall …

Eat – und Deine Welt dreht sich ganz von alleine…

19 Jan

Einfach und richtig gut: Ligurische Küche in Alassio

8 Jan

Bodenständige, ligurische Küche ohne viel Schnickschnack in einer Küstenstadt zum Normalpreis? Bitte hier entlang…

Das Restaurant:  Zweckmäßig, aber liebevoll eingerichtet. An den Wänden Fotos von anno dazumal, die Tische sind schlicht und die karierten Tischdecken unvermeidlich.

Das Essen: Hausgemacht  – und zwar in der eigenen Küche (und nicht von anderen anderswo). Die Pasta wird al dente serviert, die frittierten Fische sind so fettfrei wie es eben geht. Süßnasen und Schleckermäuler kommen hier auf ihre Kosten. Garantiert. Der Hauswein ist süffig und irgendwie im Preis enthalten…

Der Chef: Persönlich und verbindlich – immer da.

Fazit: Einfach gut.

Osteria dei Matetti
Viale Hanbury 132
17021 Alassio (Italien)
Tel. 0182-646680

Mit dem Landrover durch Asien – der Weg ist immer das Ziel…

4 Jan

Sie kennen Vincent Urban und Clemens Krüger nicht? Dann werden Sie jetzt zumindest ihre beeindruckenden Arbeiten kennenlernen. Die beiden sind 2010 mit einem Landrover und einer Canon 7D durch Asien gereist. Das haben viele andere auch gemacht. Doch die beiden haben ihre Tour in wundervollen Videos festgehalten. Hier die ersten vier bereits veröffentlichten von insgesamt fünf  geplanten Episoden – handwerklich imponierend und sehr emotional umgesetzt.

MALAYSIA

THAILAND

LAOS

KAMBODSCHA

Purer Genuss an Barcelonas ehrlichstem Tresen

1 Jan

So kann 2012 weitergehen: Ein Teller feinste Cecina und eine Copa de Cava (brut nature) an der  wahrscheinlich ehrlichsten Barra Barcelonas. Aber wenn Du die Einsamkeit suchst, bist Du hier allerdings garantiert falsch! Es ist wie immer: Entweder Du kennst den Laden oder Du kennst ihn nicht…

Ein Tipp: Sonntags ist Ruhetag und der Eingang verbirgt sich dann hinter einem beliebigen, geschlossenen Garagentor.

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